当我和几个朋友在一起聚一聚，再来上几瓶啤酒，当啤酒倒入杯中时，在啤酒杯里会产生洁白细腻的泡沫，朋友！你可知道这泡沫是怎么来的吗？当你啤酒饮完之后，它还会在杯壁上长留不散，啤酒－以它醇厚、爽口、沙口力强和明显的酒花香味及特有的细腻泡沫，赢得了广大消费者的宠爱。

    一、啤酒大麦蛋白质含量在9－12％为宜，蛋白质含量的多少，直接影响制得麦芽质量，大麦中蛋白质含量过少，啤酒泡沫差。大麦中蛋白质含量高，影响啤酒非生物稳定性，缩短啤酒得保质期。

    二、麦芽是啤酒中泡沫活性蛋白质得主要来源，所以要严格控制好发芽温度、浸麦度，发芽状态以及焙焦温度与时间，才能形成高含量发泡蛋白得麦芽。

    三、糖化工艺的制订是根据所制啤酒类型，原料特性及辅料配比而制定的，高分子蛋白含量高，会影响啤酒的非生物稳定性。中分子蛋白含量少，会影响啤酒的泡沫。低分子含量过多，会使啤酒口味淡薄，过低影响酵母营养。麦汁过滤和洗糟对啤酒泡沫有一定的影响，麦汁煮沸时间也不能过长，否则会导致稳定的泡沫蛋白过多的凝固析出，因此掌握好麦汁煮沸时间和酒花添加时间与方法。

    四、贮酒对泡沫也有较大影响，贮酒时间不能太长，如果时间长一方面气压不能保证，使二氧化碳气体逐渐泄漏，另一方面蛋白质继续分解，造成啤酒口味淡薄，泡沫持久性也差。

    五、啤酒在过滤与灌装时，对啤酒泡沫的影响很大，杀菌对啤酒泡沫也有一定的影响………

    综上所述，要使啤酒有一个很好的泡沫，首先要解决好原料麦芽及控制好前期工艺过程蛋白质分解，其次在生产过程后期做好泡沫质量保证工作，充足二氧化碳是啤酒起泡条件，良好的蛋白质，异葎草酮复合体是泡沫的构成物质。